Agroécologie

Ángel León s'est fait un nom en proposant des fruits de mer innovants. Mais ensuite, il a découvert quelque chose dans les herbiers qui pourrait transformer notre compréhension de la mer elle-même, comme vaste jardin  Ayant grandi dans le sud de l'Espagne, Ángel León prêtait peu d'attention aux prairies d'herbes marines qui bordaient les eaux turquoises près de chez lui, leurs fines lames le frôlant alors qu'il nageait dans la baie de Cadix.  Le chef Ángel León a découvert que les graines de zostère contiennent 50% plus de protéines que le riz et que la plante stocke le carbone beaucoup plus rapidement qu'une forêt tropicale. Photo: Álvaro Fernández Prieto / Aponiente Ce n’est que des décennies plus tard, alors qu'il devenait rapidement l’un des chefs les plus innovants du pays, qu’il remarqua quelque chose qu’il avait manqué lors de précédentes sorties dans la zostère marine: une couvée de minuscules grains verts accrochés à la base de la zostère. Ses ins